Рецепт: Спаржа под соусом Гремолата (Итальянская кухня)

Очень полезное блюдо. Спаржа, которая относится к бобовым содержит много белка и хорошего холестерина. Как готовить «Спаржа под соусом Гремолата» из рецептов «Итальянская кухня».

Ингредиенты:

  • Соль и перец
  • Крупная спаржа  (1 килограмм)
  • Чесок (1 зубчик, мелкопорезанный)
  • Оливковое масло (1 столовая ложка, 1 чайная ложка)
  • Цедра лимона, тертая (1 чайная ложка)
  • Японские сухари Панко (1/4 стакана)
  • Петрушка свежая, мелконарезанная (1/4 стакана)

1. Нагреть большую кастрюлю воды под крышкой до кипения. Приготовить большую миску с водой и льдом.

2. Добавить в кипящую воду 1 чайную ложку соли и потом спаржу. Варить под крышкой 5-6 минут до ярко-зеленного цвета или когда кончик ножа легко протыкает спаржу. При помощи щипцов вытащить спаржу из кипящей воды и бросить в миску с водой и льдом. После остывания спаржи положить в дуршлаг для стекания воды. Потом обсушите спаржу бумажным полотенцем. Спаржа теперь может храниться в холодильнике до вечера в герметическом контейнере или пластиковом пакете.

3. На 30-ти сантиметровой сковородке соедините чеснок, 1 столовую ложку оливкового масла, 1/2 чайной ложки лимонной цедры. Поджаривать на среднем огне примерно 2 минуты, до золотистого цвета, периодически перемешивая. Добавить Панко и поджаривать 2 минуты, до их поджаривания, периодически перемешивая. Выложить в небольшую миску.

4. На этой же сковородке бросьте спаржу, добавьте 1 столовую ложку воды и оставшуюся 1 чайную ложку оливкового масла. На среднем огне прогрейте хорошо спаржу в течение 2-5 минут, перемешивая ее. Готовую спаржу положить в раздаточное блюдо.

5. Добавьте в блюдо мелко нарезанную петрушку, оставшуюся половину чайной ложки лимонной цедры, посолить солью (1/4 чайной ложки), поперчить свежемолотым черным перцем, смешанным с Панко. Посыпать сверху сухариками Панко.

Справка.

Панко — традиционная японская панировочная смесь для жарки во фритюре, состоящая из крупной и воздушной сухарной крошки и, в зависимости от производителя, приправ и пряностей. Название происходит от португальского «пан» (хлеб) и японского «ко» (порошок, мука). Традиционно производится из хлеба с обрезанными корочками. Сама крошка более крупная и её структура более насыщена воздушными пузырьками по сравнению с плотной крошкой европейского хлеба.
Приправа используется для жарки во фритюре роллов, овощей, мяса (например, короккэ или тонкацу) и морепродуктов. Панировочная смесь обычно бывает двух цветов: ярко-жёлтого (с добавлением пряностей, в том числе куркумы) и белого. Панко придаёт пышность продуктам и более красивый вид блюдам. Кроме того, лёгкая и воздушная текстура панировки позволяет легко стекать лишнему маслу, делая блюда менее жирными. В состав входят следующие ингредиенты: пшеничная мука, дрожжи, сахар, соль, соевая мука.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *