Рецепт: Летние роллы Креветки с папайей. Блюдо содержит тропический фрукт папайю, которая богата витамином С, бета-каротином, а ее клетчатка и фолиевая кислота служат защитой от атеросклероза.
Ингредиенты:
- Сладкий тайский соус чили (1/2 стакана)
- Рыбный соус (2 столовых ложки)
- Сок лаймы (2 столовых ложки)
- Соевый соус с низким содержанием соли (2 чайных ложки)
- Имбирь свежий, тертый (1 чайная ложка)
- Рис вермишель, лапша (120 грамм)
- Морковь, тертая или тонко нарезанная (2 штуки)
- Мята листовая, рубленная (1/2 стакана)
- Арахис соленый молотый (1/4 стакана)
- Рисовая бумага пищевая для роллов (12 листов)
- Салат Бостон, листья (12 листов с удаленными ребрами, промытые, просушенные)
- Креветки варенные, очищенные среднего размера (300 грамм)
- Папайя спелая (яркооранжевая), отчищенная, разрезанная на 24 части (300 грамм)
- Красный болгарский перец, крупный, разрезанный на 24 длинных дольки
1. В миске среднего размера смешайте метелкой или в смесителе соус чили, рыбный соус, сок лаймы, соевый соус и имбирь. Отложите смесь в сторону.
2. Доведите до кипения 6 стаканов воды с стеклянной 2-х литровой посуде в микроволновке, вытащите из микроволновки, осторожно положите рисовую лапшу, поставьте в микроволновку и продолжите варить в микроволновке на протяжении 5 минут, чтобы лапша стала нежной и прозрачной. Слить в дуршлаг, промыть холодной водой. Используя ножницы, нарезать лапшу на 10-ти сантиметровые ленты. Положить лапшу в чашку с морковкой, мятой, арахисом и добавьте 1/4 стакана приготовленного соуса. Перемещать.
3. Подготавливаем листья для роллов: В широкую миску наливаем горячую воду и кладем рисовую бумагу. Подождать пока они не станут мягкими, это около 1 минуты. Складываем в стопочку, перекладывая листья бумажными салфетками.
4. Формируем роллы. Берем один рисовый лист. На одну треть рисовой бумаги накладываем один лист салата Бостон с одной стороны, которая дальше от вас. На лист салата сверху выложить ложной 1/4 стакана лапши смешанной с приправами, сверху положить 3 креветки, 2 кусочка папайи, 2 ломтика красного перца. Затем берем нижний свободный край рисового листа и накрываем все наложенное. Затем закатываем в ролл. Складываем на разделочную доску и накрываем влажной салфеткой. Скручиваем оставшиеся роллы. На стол подают с оставшимся соусом.
Справка. Как самому сделать Сладкий тайский соус чили.
Ингредиенты:
- Перец чили свежий — 4 штуки
- Чеснок — 2 зубчика
- Вода — 1 стакан
- Вино рисовое сладкое — 1/4 стакана, можно заменить уксусом
- Сахар — 1/2 стакана
- Соль — 1/2 столовые ложки
- Крахмал кукурузный (маисовый) — 1 столовая ложка
Способ приготовления:
1. В комбайне или блендере измельчите чили и чеснок до однородной массы.
2. В сотейнике доведите до кипения 0,75 стакана воды, рисовое вино (или уксус), сахар, соль и пюре из чили. Варите примерно 3 минуты.
3. В небольшой миске смешайте крахмал с 2 столовыми ложками воды, вылейте смесь в соус и готовьте примерно 1-2 минуты, пока соус слегка не загустеет.
4. Охладите. Вместо рисового вина можете использовать белый или рисовый уксус.