Традиционная рождественская индейка: рецепт

Как сделать настоящую американскую рождественскую индейку? Специалист Делия Смит дает полезные советы пошагового приготовления этого блюда, начиная от вечера накануне Рождества и до момента подачи на стол.

ВЕЧЕР НАКАНУНЕ РОЖДЕСТВА

Тушка индюшки доставлена домой

Тушку не моют и не протирают, а только извлекают потроха и кладут на пергамент. Вы должны знать вес вашей тушки, чтобы потом рассчитать вес ингредиентов. В холодильнике тушку индейки нужно хранить открыто, не заворачивая, на листе пергаментной бумаги.

Начинка  для индейки

Теперь можно заняться начинкой для индейки, чтоб она была готова к завтрашнему окончательному приготовлению индейки. Специалисты рекомендуют приготовить начинку, которая при готовке будет выделять жир, который будет проникать в мясо индейки, не давая ему пересохнуть. Наилучшим образом для этого подходит фарш из свинины (или рубленной свинины), который будет способствовать, что индейка будет сочной. Фарш готовиться из расчета тушки индейки 5,5 — 6,5 килограмм.

Ранний вечер

Теперь время приготовить соус. Соус может быть либо хлебным, либо клюквенным в зависимости оттого, что любят домашние. В некоторых семьях любят и то и то, поэтому можете приготовить оба соуса. Делия Смит предпочитает клюквенный соус. Главное, чтобы на завтра вам сберечь время заниматься индейкой. Как приготовить хлебный соус, написано ниже.

Движемся дальше

Если есть время можно приготовить  лук и гвоздику для традиционного хлебного соуса и поместить в кастрюлю закрытую пленкой.

Перед тем как лечь спать

Перед самым сном выньте индюшку из холодильника и фарш. Необходимо, чтобы перед отправкой в духовку индюшка и фарш были комнатной температуры. Все это поставить в прохладное место. Сливочное масло (75 грамм) нужно вынуть, чтобы оно стало мягким.

ДЕНЬ РОЖДЕСТВА

Привязка в дальнейшем изложении сделана из предположения, что индейка будет подана на стол в 14-00 дня. Если вы планируете накрывать стол на другое время, например, на полчаса позже просто прибавьте эти полчаса для приведенных в тексте времен.

Традиционная жареная индейка (рецепт)

(для индейки весом в 6,5 килограмм)

Нужно помнить, чтобы температура индейки и фарша были комнатными перед отправкой приготовленной индейки в духовку.

Ингредиенты

— 6,5 кг индейка (выпотрошенная);

— 75 грамм сливочного масла, мягкого;

— 225 грамм толстого с прожилками бекона (сала);

— фарш приготовленный;

— специи.

Приготовление

В 7-45 утра начните с разогрева духовки до температуры 220 градусов.

Первым делом приступайте к начинке индюшки. Положите ее кверху ногами. Очень аккуратно со стороны шеи пальцами отделите кожу от плоти. В этот карман положите фарш. Также фаршем наполните шею индюшки, в пространстве между кожей и плотью. Сильно не заполняйте, так как фарш будет расширяться и вылезать. Если фарш остался положите его внутрь индюшки. Нафаршированную шею положите под спинку индюшки и можете прикрепить палочкой для коктейля.

Приготовьте два листа фольги один поперек, один вдоль, в которую будет завернута индюшка. Фольгу смазывать маслом не нужно. Положите индейку по центру фольги и намажьте ее сливочным маслом, особенно тщательно намажьте бедра индейки. Нарежьте тонкими ломтиками бекон и накройте ими поверхность индюшки.

Теперь заверните всю индюшку в фольгу. Это надо сделать так, чтобы фольга свободно облегала тушку индюшки, чтобы было некоторое пространство между тушкой индюшки и фольгой.

В 8-15 утра поместите запечатанную в фольгу индейку в духовку, где она будет в течение 40 минут готовиться при высокой температуре. Как только поставили индейку в духовку, принимайтесь чистить картошку для обжарки. Очищенную картошку держите в кастрюле так, чтобы вода покрывала картошку (она не будет темнеть).

После этого можно приступать к приготовлению хлебного соуса.

В 8-55 уменьшите огонь до температуры 170 градусов.

В 11-45 наступило время закончить работу с соусом. Достаньте приготовленные лук, лавровый лист, перец горошком, лук пока отделите. Размешайте панировочные сухари в молоке и добавьте половину масла. Поставьте на очень слабый огонь, периодически перемешивайте до тех пор, пока крошки не разбухнут и соус не поднимется — на это уйдет примерно 15 минут. Бросьте тонко нашинковый лук в кастрюлю и снова поставьте ее на малый огонь.

Перед подачей отделите лук и специи, для этого нужно действовать двумя тарелками, выгребая ими лук и специи из соуса и тщательно отжимать. Затем соус нагреть, добавить по вкусу сливки. Соус налить в кувшин с узким горлом и поставить в теплое место перед подачей к столу.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *