Новый шоколад, который можно есть по пять раз в день — в нем очень мало жира

Придуман шоколад, который можно есть пять раз в день без ущерба для талии. Секрет этого шоколада в том, что половина содержания жира в нем заменена на мельчайшие капельки фруктовых соков.

Шоколод без жира на фруктовых соках

Пытаетесь безуспешно заставить кушать ребенка пять раз в день? Теперь вам в помощь может прийти новый тип шоколада, придуманный специалистами. Его вы можете использовать, как стимул послеобеденного десерта. Да и взрослые любители шоколада теперь могут меньше думать о съеденных калориях, отправляя в рот кусочек шоколада.

Новый шоколад напичкан мельчайшими капельками фруктового сока. Это, кроме снижения содержания жира в половину, дает еще и возможность ощутить вкус различных фруктов и ягод, например, апельсина, яблочного или клюквенного.

Этот способ используется со всеми типами шоколада молочным, белым или черным, и придает поистине фруктово-ягодный вкус новому шоколаду.

Но, если есть любители только вкуса шоколада, то и им найдется новый шоколад, но наполнен капельками воды с витамином С вместо фруктового или ягодного сока, и не затрагивает вкус шоколада.

Группа ученых диетологов из университета Уорика разработала методику и способ замещения в шоколаде молочных жиров и какао-масла, которые входят в обычные плитки шоколада на микрокапельки жидкости, которая может быть, как чистой водой, так и соком.

Новый шоколад был представлен на национальном собрании Американского химического общества в Новом Орлеане доктором Стефаном Боном из Уорикского университета, который сказал, что химия является отправной точкой в разработке нового полезного кондитерского шоколада.

Этот подход оставляет шоколад быть шоколадом, но заменить в нем жир на фруктовые или ягодные соки или даже обычную воду. Сейчас исследователи хотят расширить эту методику на создание более полезных шоколадных батончиков и других сладостей.

Мы все любим шоколад. Но главная его особенность присутствие жира: молочного или какао-масла, которые придают то ощущение гладкости и нежности, тающее во рту, и одновременно твердости, когда мы берем плитку шоколада в руку.

Новый способ, кроме этого избавляет шоколад от белого налета, когда он долго лежит на полке в холодильнике.

Стандартная западная плитка шоколада в 2 унции (57 грамм) черного шоколада типа премиум содержит до 13 грамм жира, что составляет около 20% дневной нормы жира для человека, да еще, как правило, с неполезными, а, можно сказать, вредными  наполнителями.

Но, несмотря на жир и сахар, которые нежелательны для нас, всем известно, что в шоколаде высокие уровни полезных для организма растительных веществ, таких как антиоксиданты или флавоноиды.

Замена на фруктовые соки по новому способу позволит снизить общее количество сахара в кондитерских изделиях.

Метод основан на образовании эмульсии Пикеринга, при котором мельчайшие капли (диаметром около 30 мкм) не смешиваются со средой.

Фруктовый или ягодный сок настолько равномерно в небольших дозах распределяется по плитке шоколада, что он совершенно не перебивает его вкус, а наоборот создает предпосылки для различных вкусовых вариаций в шоколаде и других кондитерских изделиях. А возможность  частично заменить жир водосодержащими микрокаплями снижает уровень жира и сахара изделия, делая его более полезным для людей.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *