Каждый из нас летом участвует в событии, которое называется шашлыки или как сейчас модно обозначать это мероприятие барбекю. Так почему же, несмотря на то, что вы мало пили, использовали крем с SPF и рано уснули, вы обнаружите, что ваша кожа постарела.
Кто ж виновник происходящего? AGE (Advanced Glycation End) — Конечные продукты гликирования, которые находятся в приготовленных шашлыках или барбекю.
Они являются потенциально опасными соединениями, которые при высоком уровне потребления, могут ускорить старение. Конечные продукты гликирования возникают при взаимодействии углеводов (сахар и крахмал) с белками или жирами при высоких температурах. Продукты животного происхождения, которые богаты белками и жирами являются продуктами с высоким содержанием AGE и, вероятнее всего, когда вы их подвергаете высокотемпературной обработке количество AGE значительно возрастает.
Сухое тепло, которое возникает при жарке на углях, образует AGE в гораздо большей степени, чем при варке или на пару. Например, AGE возрастает в 2 раза при обработке в микроволновке и в 4 раза при жарке на углях.
По сути, чем выше температура и дольше процесс приготовления, тем выше уровень AGE, хотя они начинают образовываться, как только продукты начинают темнеть на огне.
Исследования показывают, что AGE всасываются в организм, и, когда их слишком много, то они повреждают коллаген и эластин, главные факторы, из-за которых наша кожа выглядит гладкой и упругой, образуя на коже морщины.
Основные подсказки по продуктам, чтобы избежать преждевременного старения кожи.
Мариновать мясо
Ученые обнаружили, что кислые растворы останавливают образование AGE. В тесте, когда мясо мариновалось один час перед жаркой, обнаружили, что AGE образовалось в половину меньше, чем без мариновки при приготовлении говядины.
Готовьте рыбу на пару
Можно либо использовать специальные паровые кастрюли. А можно использовать сетку, которая надевается на обычную кастрюлю, вода наливается до сетки, закрывается крышкой и ставиться на огонь.
Не использовать высокую температуру
Исследования показали яичница приготовленная на среднем огне содержит вдвое меньше AGE, чем на приготовленная на сильном огне. Это относиться ко всему, что жариться или запекается на огне, углях.
Варить в небольшом количестве воды, парить и тушить
Все эти способы приготовления дают меньшее содержание AGE в готовых продуктах. Кроме того, можно уменьшить размеры кусочков, которые вы готовите, тем самым вы сократите время приготовления.
Всегда добавлять воду
При готовке добавляйте немного воды. Это снижает температуру и продукты готовятся в результате образования пара, а не жарки на основе прямого сухого жара.
Сахара меньше, больше овощей
Сахар из сладких продуктов и рафинированный углеводы приводят к повышению AGE в организме. А овощи являются отличными антиоксидантами, которые связывают свободные радикалы в организме, образованными AGE. Поэтому общая рекомендация — надо есть больше овощей.