Убивает ли микроволновая печь питательные вещества?

Сегодня пойдет речь о развенчании очередного мифа некоторых слоев женского населения о «вредности» микроволновых печей. Послушаем мнение эксперта по вопросу, убивает ли микроволновая печь питательные вещества?

Убивает ли микроволновка питательные вещества? Чем она отличается от других способов приготовления пищи? Какой способ максимально сохраняет питательные вещества? Вот мнение эксперта в вопросах диетологии по вопросу приготовления пищи в микроволновой печи.

Сразу, разбивая миф о «вредности» микроволновой печи, который циркулирует просторами Интернет, надо сказать, что микроволновая печь не «убивает» питательные вещества в продуктах. На самом деле, возможно, что микроволновка, наоборот, позволяет сделать более доступными питательные вещества для организма. С точки зрения количества и качества питательных веществ в продуктах, микроволновая печь является эквивалентом приготовления пищи тушением в кастрюле, только более удобным способом.

Исследования показывают, что при готовке зелени, например, брокколи, шпината, часть витаминов В или других водорастворимых витаминов теряются.

Количество витаминов, которые теряются при приготовлении зависит от длительности и тщательности соблюдения рецепта, например, при приготовлении брокколи на пару в микроволновке в течение 90 секунд потеря питательных веществ не отличается от тушения в течении 5 минут.

Другой пример, приготовление зеленой фасоли тушением в кастрюле гораздо лучше сохраняет витамины, чем кипячение. Кипячение наиболее сильно выводит витамины из продуктов, так что за исключением, наверное, картофеля, избегайте кипячения овощей.

Хотя приготовление уменьшает количество витаминов в овощах, но с другой стороны приготовление освобождает другие вещества, такие как антиоксиданты, чтобы они лучше усваивались организмом. Например, приготовление в микроволновке моркови, шпината, грибов, спаржи, брокколи, капусты, зеленого и красного перца и помидоров повышает в них уровень антиоксидантов, которые усваиваются организмом.

Давно установленный факт, что ликопен, антиоксидант, который придает помидорам и арбузу красный цвет значительно лучше усваивается организмом после тепловой обработки.

Употребление варенных и тушеных овощей в пищу имеет свои плюсы и минусы, суть в том, что нужно питаться разнообразными продуктами и пользоваться разными способами приготовления.

При использовании микроволновки в приготовлении овощей, надо соблюдать рекомендации. Воды надо наливать, так, чтобы овощи в ней не кипели, по времени овощи не должны пригореть (время приготовления зависит от типа растения).

Вопрос использования микроволновой печи стоит не в плоскости «вредно — невредно», а в том, какой рацион питания вы себе подбираете, соотношение вареных и сырых овощей, вкуса.